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라떼 vs 플랫화이트? 아메리카노 vs 롱블랙? 뭐가 다른 걸까?(Latte vs Flat White, Americano vs Long Black)Coffee & Tea 2019. 11. 6. 16:32
라떼와 플랫화이트의 차이에 대해 검색해보면 수많은 자료가 나오고, 그 다양한 자료만큼이나 수많은 논쟁이 벌어지고 있습니다. 음료의 정의란 누가 마음대로 정할 수 있는 권위의 영역이 아니며, 누군가 이 글을 보고 제게 "틀렸다", "당신이 잘못 알고있다"고 하더라도, 저는 함부로 그 분의 의견이 틀렸다 할 수 없을 것입니다. 정답은 없으며, 많은 자료를 참고하여 하나의 글로 정리해보았습니다. 우선 정의부터 살펴보겠습니다. 말씀드렸다시피 누가 마음대로 정의할 수 없는 것이기에 이 부분은 그냥 참고 정도로만 봐주시면 됩니다. 바리스타허슬(baristahustle.com)에서 가져온 라떼와 플랫화이트의 정의입니다. 1. 정의 Latte (caffe latte) A long milk drink, usually a..
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하리오 필터 이야기 - 1) japan origin, 2) japan second, 3) europe - new zealandCoffee & Tea 2019. 11. 5. 20:03
https://youtu.be/0uggibTY0AE 하리오 v60 필터는 3종류입니다. 1) 일본에서 처음 만들어진 오리지널 필터 2) 일본에서 두 번째로 만들어진 뉴 필터 3) 유럽(네덜란드)에서 OEM으로 생산되는 필터가 있습니다. 다 똑같은 필터 아니야? 생각하실 수 있는데 필터마다 물빠짐 속도가 다르고 린싱된 물의 맛도 다릅니다. 1)과 2)의 차이는 2)의 경우가 필터를 잡을 수 있는 탭(Tab)이 있습니다. 이게 작은 차이인데 탭이 있으면 정말 바쁠 때 쉽게 쓸 수 있습니다. 3) 역시 중앙에 탭이 있으며, 특이하게 V60이라는 텍스트가 엠보싱 처리되어 있습니다. 제임스 호프만이 같은 조건으로 하리오 필터만 바꿔 물빠짐 시간을 비교한 결과 1) 2분 20초, 2) 2분 35초, 3) 3분 10..
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에스프레소 영점 잡기 - 맷 퍼거의 에스프레소 나침반(espresso compass)Coffee & Tea 2019. 11. 5. 19:37
[에스프레소 영점 잡기 -맷 퍼거의 에스프레소 나침반] 경력이 많은 분들은 이미 알고 계신 내용이지만, 저를 포함하여 다른 근무자 분들은 이 부분을 어려워하는 분들도 많았습니다. 혹 알고 있더라도 체계적인 자료가 있으면 좋겠다고 했습니다. 함께 알면 좋은 내용이라 생각해서 공유합니다. 절대 제가 잘 알아서가 아니라, 같이 공부한다는 마음입니다. 맷 퍼거는 호주 출신으로 world brewer's cup 2012 챔피언이자, 바리스타허슬(baristahustle.com)의 운영자입니다. 에스프레소 추출에는 날씨, 온도, 습도, 분쇄도, 원두량, 물온도, 유량, 유압 등 많은 변수들이 있습니다. 맷 퍼거의 에스프레소 나침반은 보기엔 영어라 복잡해보이지만 사실 굉장히 직관적인 툴입니다. 이 많은 변수들 중 통..